Gevulde courgette
Als je gasten verwacht en je wilt ze eens iets heel anders voorschotelen : Deze gevulde courgette mag er wezen !
Je kunt hem serveren met brood en rode wijn.
De bereiding bestaat uit vijf stappen :
- Kikkererwten weken en koken. Als je geen gedroogde maar erwten uit een potje of blik gebruikt, kun je deze stap overslaan.
- De saus bereiden. Dit is een tomatensaus, die je, als je wat weinig tijd hebt, ook uit een potje kunt halen.
- De vulling bereiden. Je maakt een gehakt/courgettevleesmengsel met ei.
- De champignons bakken.
- De schaal opmaken en in de oven bakken.
De getoonde hoeveelheid is voldoende voor 4 personen. Hierbij ga ik wel uit van een grote courgette. Kun je geen grote krijgen, neem dan twee kleinere.
De kikkererwten bereiden
Ik neem 250 gram gedroogde kikkererwten, en in een kommetje vul ik ze af tot ze royaal onder staan.
Ik dek de schaal af en laat deze bij kamertemperatuur 1 dag staan. Niet in de koelkast, want dan werkt het wellen niet goed.
Je ziet het, de erwten hebben het water opgenomen, en ze zijn zelfs een beetje gaan kiemen. Als je er aan ruikt, dan ruik je rijzend brooddeeg : Er is namelijk een chemisch proces aan de gang. De erwten zijn aan het kiemen. In erwten zit veel zetmeel. Dat heeft de plant gemaakt en in de erwt gestopt. Zetmeel is een efficiënte opslagmethode voor energie. Zodra de erwt nat wordt, en dus denkt dat hij mag gaan groeien, zal het zetmeel omgezet worden in glucose (suiker). Hierbij komen geurtjes vrij.
De erwt zal dus zoetig smaken, en helemaal niet melig zijn. En dat is precies wat we willen : Een zachte, licht zoete en niet-melige kikkererwt.
De erwten ga ik koken. Op een laag vuurtje.
Na zo'n 40 minuten zijn de erwten gaar en giet ik ze af.
De erwten laat ik afkoelen en worden later in dit recept toegepast.
De saus bereiden
Dit zijn de ingrediënten :
- 1 eetlepel zeezout kristallen
- 1 grote ui
- knoflook --> we hebben aan 4 teentjes genoeg
- 1 glas witte wijn of water
- 5 dikke tomaten (= 1 kilo)
- 1 chili peper , groen of rood
De ui schil ik en snij ik fijn.
Van de knoflookbol breek ik vier teentjes af.
De teentjes pel ik.
De knoflook ga ik fijnsnijden. Het zout voeg ik toe en dat zout zorgt er voor dat de vluchtige stoffen in de knoflook niet met de zuurstof in de lucht binden en zo de knoflook bitter laten smaken. Ook voorkom je hiermee de bekende onwelriekende indruk die knoflook kan achterlaten. Sterker nog : Je behoud de volle smaak van de knoflook en deze komt dus heerlijk in het gerecht terecht.
Van de chili snij ik het steeltje af, dat gaat weg. De chili snij ik in kleine stukjes. Hierbij raak ik de sappen van de chili niet aan. Want in de zaadlijst van de chili zitten de peperstoffen, die aan je vingers blijven kleven. Onplezierig.
In een braadpan verwarm ik 30 gram boter en een gelijke hoeveelheid olijfolie.
De ui gaat erin.
Goed bruin bakken. We willen de diepe karamelachtige smaak van de bruingebakken ui.
De chili gaat erbij.
En ook de knoflook gaat erbij.
Ik blus af met een glas witte wijn (water kan ook).
Nu flink roeren zodat alle aangebakte deeltjes op de bodem van de pan goed loskomen. Dit heet deglaceren.
De tomaat kan er nu in. Ik snij de tomaat een beetje in, dan is hij eerder gaar.
Je kunt de tomaten ook vooraf pellen, door de tomaat 30 seconden in kokend water te dompelen. Daarna haal je het schilletje er heel makkelijk af. Echter, de traditionele manier schrijft voor dat het velletje meekomt, en het geeft een extra "home made" karakter aan de saus. Plus, maar dat is persoonlijk, is het velletje lekker.
De deksel gaat op de pan en we gaan enkele uren op laag vuur de saus koken.
Na een half uurtje haal ik kort de deksel van de pan en roer ik de saus wat door.
En hop, de deksel er weer op.
We zijn nu 2 uur verder en de saus begint gaar te worden.
De laatste vaste deeltjes van het vlees van de tomaat stamp ik fijn.
Omdat de saus nog wat dun is, en nog niet geconcentreerd genoeg is, ga ik inkoken. De deksel van de pan blijf er dus van af en op laag vuur laat ik water uit de saus verdampen.
Vulling maken
Ik gebruik voor de vulling het vlees van de courgette (dus de inhoud van de courgette) en de afgebeelde ingrediënten :
- 1 grote courgette
- 50 gram Parmezaanse kaas (oude kaas mag ook)
- 200 gram runder gehakt
- 2 eieren
- wat bloem, toevoegen naar behoefte
De Parmezaanse kaas ga ik raspen.
De courgette ontdoe ik van het steeleind. Anders past hij niet in de ovenschaal. Daarna snij ik de ourgette in de lengterichting door midden.
De vlezige kern haal ik eruit. Eerst met een mes (voorzichtig) en daarna met een lepeltje.
De courgettes zijn uitgehold en het vruchtvlees zit in de kom.
Het vruchtvlees ga ik stampen, dan wordt het mooi zacht.
In de kom met gehakt, dat ik kort heb gebakken, afgekoeld en heb losgemaakt, breek ik de twee eieren.
De geraspte parmezaanse kaas gaat
erbij.
En het gestampte vruchtvlees
van de courgette.
Nu omroeren.
Ik voeg net zo veel meel toe tot het mengsel niet meer vochtig is en aan de lepel blijft plakken.
Een stuk oude kaas (100 gram) ga ik met een grove rasp in stukjes raspen.
Ideaal om dadelijk mee te gratineren.
Champignons bakken
Je kunt de champignons op allerlei manieren klaarmaken, maar ik heb gekozen voor een Italiaanse manier, die goed bij het recept past.
Ik gebruik :
- 1 glas witte wijn, maar je kunt ook water gebruiken
- 1 eetlepel gedroogde majoraan (marjolein), kunt hier ook oregano voor gebruiken
- 1 eetlepel zeezout kristallen
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 250 gram champignons
De gedroogde kruiden kun je uiteraard ook vervangen door verse.
De champignons snij ik in kwarten.
In een braadpan verwarm ik 50 gram boter tot de boter bruin is.
Dan gaan de champignons erin.
Ze zuigen meteen de bruingebakken boter op.
Ik voeg meteen het zout toe.
Goed omroeren.
Nu de majoraan (of oregano) en de basilicum erbij.
Afblussen met een glas witte wijn (of water).
En nu inkoken, dus het water moet verdampen.
De heerlijke bakdeeltjes zijn nu ingekookt en kleven aan de champignons, die hierdoor een heerlijke smaak hebben gekregen.
De ovenschotel opmaken en bakken
Je ziet alles klaar liggen :
- de twee uitgeholde courgette helften
- 100 gram geraspte oude kaas
- 250 gram gebakken champignons
- 250 gram geweekte en gekookte kikkererwten
- 200 gram rundergehakt, vermengd met 2 eieren en het vlees van de courgette
- circa 1 liter tomatensaus
De tomatensaus schenk ik in de ovenschaal.
De twee courgette helften vul ik met de vulling.
De helften leg ik in de schaal.
De rand rond de courgette helften vul ik met de kikkererwten.
De gebakken chempignons leg ik in het midden.
De geraspte kaas strooi ik gelijkmatig over het geheel heen.
Nu gaat de schaal de voorverwarmde oven in.
Klaar. Hij heeft 30 minuten op 180 graden Celcius gebakken.
